El Art. 58B Certificación de Principios Generales de Higiene del Codex Alimentarius (PGH) del Decreto Supremo N° 007-98SA (modificado por el Decreto Supremo N° 004-2014), estable lo siguiente: Los Principios Generales de Higiene del Codex Alimentarius comprenden el Programa de Buenas Prácticas de Manipulación o Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) y el Programa de Higiene y Saneamiento (PHS).

La micro y pequeña empresa (MYPE) debe contar obligatoriamente con la certificación de Principios Generales de Higiene del Codex Alimentarius (PGH), a excepción de aquella que fabrique o elabore alimentos y bebidas de alto riesgo que debe contar con la certificación de la Validación Técnica Oficial del Plan HACCP vigente.

Nota: Los alimentos de alto riesgo, están establecidos en la Resolución Ministerial N° 624-2015-MINSA.

La certificación de Principios Generales de Higiene del Codex Alimentarius expresa la verificación de la correcta aplicación de dichos principios, la cual es otorgada por la Autoridad de Salud de nivel nacional o la que esta delegue. La certificación se otorga por establecimiento de fabricación de alimentos y bebidas.

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• Elaboración e Implementación del Manual de Buenas Prácticas de Manufactura (BPM).

• Elaboración e Implementación del Manual del Programa de Higiene y Saneamiento (PHS)

• Diseño del rotulado de envases

• Diseño sanitario de planta

• Capacitación especializada del personal operativo y administrativo.

La certificación de Principios Generales de Higiene del Codex Alimentarius (PGH), tiene una vigencia de dos (2) años contados a partir de la fecha de su otorgamiento. Es responsabilidad de la empresa mantener las condiciones sanitarias en las cuales se otorgó la certificación, durante el periodo de vigencia de la misma; así como contar con la certificación vigente permanentemente durante el ejercicio de su producción.

A continuación citamos algunos ejemplos de alimentos industrializados considerados de bajo riesgo.