Si tienes un establecimiento de alimentos agropecuarios no sometidos a transformación y realizas una o más de las siguientes actividades sobre ellos como: dividido, partido, seleccionado, rebanado, deshuesado, picado, pelado o desollado, triturado, cortado, limpiado, desgrasado, descascarillado, molido, refrigerado, congelado, ultracongelado o descongelado, estás realizando Procesamiento Primario y debes contar con Autorización Sanitaria de Establecimiento otorgada por el Servicio Nacional de Sanidad Agraria – SENASA para su procesamiento. Ejemplo de algunos alimentos que están sujeto a procesamiento primario: frutas, frutos secos, hortalizas, cárnicos, granos, etc.

El Decreto Supremo N° 004-2011-AG, Reglamento de Inocuidad Agroalimentaria, en el Artículo N° 33 menciona que para la obtención de la Autorización Sanitaria, el administrado debe presentar los siguientes requisitos: 

• Manual de Buenas Prácticas de Manufactura (BPM).

• Planes Operativos Estandarizados de Sanitización (POES).

• Plan de Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (HACCP).

• Plan interno de rastreabilidad

• Diseño del rotulado de envases

• Diseño sanitario de planta

• Capacitación especializada del personal operativo y administrativo.

Recuerda que la Autorización Sanitaria de Establecimiento, faculta al titular el procesamiento y comercialización, de alimentos no sometidos a transformación, evita multas por parte de la autoridad sanitaria SENASA por incumpliendo con la reglamentación sanitaria vigente, no dudes en contactarnos y recibir una consulta gratuita.